Ravioli con uovo jest znacznie większe niż tradycyjne ravioli, ponieważ w swoim wnętrzu mieści nie tylko farsz ricotty, ale także całe żółtko kurzego jaja. Przygotowanie dania jest pracochłonne, ale warto poświęcić trochę czasu dla znakomitego efektu końcowego. Każdy miłośnik kuchni włoskiej (oraz jaj!) powinien zmierzyć się z tym rarytasem.


NASZ PRZEPIS

SKŁADNIKI

Ciasto makaronowe:

  • 150 g włoskiej mąki „00“
  • 7 żółtek z jaj Kotlina Natury (120 – 130 g żółtek)
  • 1 łyżeczka oliwy extra virgin

Farsz:

  • 5 jaj Kotlina Natury
  • 3 – 4 ziemniaki o żółtym miąższu
  • 250 g sera ricotta
  • 60 g parmezanu
  • 1 żółtko
  • 15 g natki pietruszki (1/2 pęczka)
  • gałka muszkatołowa
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • gruboziarnista sól do pieczenia ziemniaków

Do podania:

  • 150 g masła
  • kilka gałązek szałwii
  • 50 g parmezanu
PRZYGOTOWANIE

 

  1. Na 3 godziny przed zagnieść ciasto makaronowe. Mąkę, oliwę oraz połowę masy żółtek zarobić w misce do uzyskania konsystencji kruszonki, dodać większość pozostałych żółtek, a gdy ciasto zacznie się ze sobą lepić, przełożyć na deskę i wyrabiać.
  2. W razie konieczności podlać pozostałymi żółtkami, do uzyskania elastycznej, ale zwartej konsystencji. Ciasto ma być dużo twardsze, niż to przygotowywane na polskie pierogi. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.
  3. W międzyczasie, na blaszce pokrytej warstwą soli, w 200 ° C przez 50-70 minut piec ziemniaki.
  4. Ziemniaki lekko ostudzić, obrać ze skórek i przepuścić przez praskę. Zimne połączyć z ricottą, żółtkiem, drobno posiekaną natką pietruszki, startym parmezanem i doprawić do smaku solą oraz gałką muszkatołową. 
  5. Ciasto wałkować, a jeśli będzie się kruszyło na brzegach – spryskać odrobinę wodą. Na każde ravioli potrzebny jest 1 kwadrat o boku dłuższym o 4 cm od średnicy obręczy, którą wykrawa się okrągły kształt oraz 1 większy płat ciasta do przykrycia. Wyciąć 10 kwadratów, trzymać pod wilgotną ściereczką, aby nie obsychały. 
  6. Odcisnąć na dolnym płacie ciasta zarys obręczy, której później nada okrągły kształt ravioli. Nałożyć na środek porcję farszu, zrobić dołek i włożyć do niego ostrożnie żółtko, aby się nie rozpłynęło. Przykryć drugim płatem i docisnąć bardzo szczelnie ze wszystkich stron. Wyciąć okrągłą obręczą, nadając ładny kształt.
  7. Na patelni roztopić masło, dorzucić listki szałwii. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, na średnim ogniu, aż masło nabierze złocistego koloru i orzechowo - szałwiowego aromatu.
  8. Do wrzącej osolonej wody włożyć ravioli. Na średnim ogniu gotować 4 minuty. Wyciągnąć łyżką cedzakową na talerz, polać szałwiowym masłem i posypać świeżo tartym parmezanem.

 


DRUKUJ PRZEPIS _ PDF

 

Buon appetito!

 
Wskazówki
  • Czas przygotowania 60 minut
  • 2-3 porcje
Save to PDF
loader